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Légumes cuits dans une grande quantité d'eau bouillante salée, égouttés puis liés au beurre cru. Si les légumes sont utilisés en différé... -
Le consommé est le «potage» de base des potages clairs, Il est obtenu à partir d’une marmite de boeuf clarifiée ; il est garni de carottes, ... -
Tranches de colin pochées dans de l'eau salée, servies accompagnées d'une sauce à base de beurre émulsionné, légèrement citronnée. S... -
Riz long nacré (revenu au beurre) avec des oignons ciselés et cuit généralement dans du fond blanc ou un fumet,Il accompagne les viandes et ... -
En partant d’une marmite, d’un fumet de poisson ou de crustacés, la clarification permet d’obtenir un consommé ou une gelée, La clarificatio...
Sélection du message
ASPERGES, CHOUX-FLEURS, CHOUX DE BRUXELLES, MARINS OU CRAMBÉS MARITIMES, BROCOLIS, ROMANESCO, ÉPINARDS, HARICOTS VERTS, PETITS POIS, GRAINES DE LÉGUMINEUSES FRAÎCHES, ETC. (sauf pommes de terre)
Légumes cuits dans une grande quantité d'eau bouillante salée, égouttés puis liés au beurre cru. Si les légumes sont utilisés en différé...
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